什麼是地中海飲食?

地中海飲食
地中海飲食
地中海飲食

地中海飲食可以說是各種飲食法中的常青樹,近年來雖然生酮飲食和低碳飲食逐漸走紅,地中海飲食的討論度似乎有降低,但若你有買過橄欖油,或是去書店偶爾會翻一下料理或健康類的書籍,可能對地中海飲食這詞至少有個印象,大概會知道它是一種有益身體健康的飲食法。

地中海飲食是什麼?是什麼時候開始出現的?

地中海飲食(Mediterranean Diet)是一種地中海周圍國家(西班牙、義大利、希臘、摩洛哥、葡萄牙、賽普勒斯、克羅埃西亞)的傳統飲食方式,已經有很長很長的歷史了,不過一直到二、三十年前,世界上並不流行地中海飲食這個名詞。 1945年時,一位在駐紮在義大利Pioppi地區的美國醫師Ancel Keys就已經注意到地中海地區的飲食特色對健康的益處,可惜當時未獲得重視,直到二十世紀後期,營養學家發現生活在地中海沿岸的國家的居民普遍長壽、心臟病發病率低,也少有糖尿病、膽固醇過高等問題,經過許多客觀的研究分析及統計,才發現當地飲食形態的益處,並逐漸受到重視。

一直到 1980 年代的時候,有研究針對地中海周邊的七個國家做了飲食研究,發現吃著某種飲食模式的人較少因心血管疾病而死亡,因此 1993 年時便有學者與相關團體,把該飲食法稱為地中海飲食,同時為了方便推廣也一併推出地中海飲食金字塔。

聯合國教科文組織 (UNESCO) 20101117日將地中海飲食文化列入非物質人類文化遺產,肯定了它不僅是這些國家重要的歷史和文化產物,也是對世界文明的巨大貢獻。

????每天都要吃全穀類、水果、蔬菜、豆類、香辛料、堅果類及健康的油脂(主要是橄欖油)

????每週至少吃兩次魚貝類

????每週適量吃: 乳製品,特別是發酵乳製品,如優格與傳統的起司,可以每天適量食用

                          蛋或白肉

????少吃紅肉與甜食

㊌喝足夠的水

????適量飲酒。紅酒是一般常喝的酒。

地中海飲食不僅給出食物的選擇與攝取量定義,同時也強調人們日常的生活型態,養成規律的運動習慣並與人們建立良好的關係,是一種同時強調營養與心理健康的一種飲食概念。

任何飲食方法都有其侷限,隨著時代的演進,當年的地中海飲食也應該隨著調整,隨著近年來資訊的更新,我們亦調整的地中海飲食的內容,除了優質的蛋白質佐以多元的香料,行冊也適度地減少醣類的比例,增加良好的油脂與蔬果,增加了Wine Pairing,試圖呈現的是更為現代版的地中海飲食文化。

地中海飲食文化代表一種生活風格,以天然、愛、家庭、分享的精神所傳達出的地中海飲食文化,恰巧與台灣長期所孕育的島國文化有著巧妙的連結,而因位處四面環海,其海鮮貝類物產豐富,加上台灣的蔬果乃世界首屈一指,因此『行冊』在台北起源的大稻埕,將台灣的在地食材充分結合地中海料理的手法,利用中式和西式相互碰撞之下所衝撞出的化學效應,創造出美味料理。

 

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What is Mediterranean Diet