市售培根為什麼要加這多添加物?

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我們家有幾個規則,在超市買東西前要先看背面的食品標籤,內容物太多太長的不可以買,有添加物的不買,看不懂是什麼的不買,女兒每次想買培根卻都被背面冗長的添加物給嚇到了。 於是,我們決定自己做。  

為什麼是市面上的培根需要加那麼多東西?  

一是要保色,讓培根的顏色看起來比較粉紅,二是要防腐,三是要增量,四是要品質改良、改變口感,五則是要調味。

所以你會看到品質改良劑、保色劑、酵素製劑、碳酸氫鈉、品質改良劑、抗氧化劑、羧甲基纖維素鈉調味劑(胺基乙酸、L-麩酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯、DL-蘋果酸)、醋酸鈉(無水)、複方香料(含麥芽糊精、蔗糖、食鹽、L-麩酸鈉、5’-次黃嘌呤核磷酸二鈉)、結著劑(焦磷酸鈉、多磷酸鈉)、脂肪酸蔗糖酯、抗氧化劑(異抗壞血酸鈉)、保色劑(亞硝酸鈉、硝酸鉀)、氫氧化鈣。

你知道這些東西是什麼嗎?你知道吃進去肚子會怎麼樣呢?說實在,我不知道,我單純不想接觸太多這些化學人工合成的東西。

食品在工業化大量製造的過程中

加入了太多太多滿足人類慾望跟需求的不必要元素!

說完了。

消費者希望可以放久一點所以我們加一點抗氧化劑,消費者喜歡看到鮮豔的顏色所以我們加一點保色劑,消費者希望吃起來鮮甜一點所以加一點味精好了,消費者覺得口感不夠滑潤所以我們加一點品質改良劑。反正台灣是化工王國什麼劑都做得出來。

不是傳統的東西就比較好,但是現代的東西有很多其實滿恐怖的。

培根可不可以不要加這些東西?  

當然是可以的,但是有前提,一是不保色,培根看起來就不會那麼粉紅,二是不防腐,於是製作過程必須用更高標準管控,然後要把培根先做成熟培根,而且不切片出貨(切片後肉類接觸空氣面積變大,容易氧化,保存時間會縮短),三是不能增量,所以老闆不能多賺錢,四是沒有人工調味劑,所以只好選比較好的肉吃天然的味道。  

如果你可以接受前一天要把培根從冷凍櫃拿到冷藏櫃退冰,你不嫌煎培根之前要自己想辦法切片,那你就可以購買。 我們採用傳統醃製熟成法,五天濕式熟成,兩天乾式熟成,全程控溫在負0.8度C的環境下,讓肉類原本的酵素自行分解自己達到多汁鮮嫩口感時,亦不會有壞菌的產生,再以日本蘋果木煙燻,烤至肉類中心溫度達到80度全熟狀態(看起來還有一點粉色)後,急速冷卻到負40度C保存。  

Bacon

內容物: 原味:嚴選台灣去皮五花肉、海鹽、黑糖、黑胡椒。 煙燻紅甜椒口味(不辣):嚴選台灣去皮五花肉、煙燻紅椒粉、海鹽、黑糖、迷迭香、黑胡椒。  

你說不過就是一塊肉嗎?需要花這麼多功夫,吃起來有差嗎?

有沒有差見仁見智,我不敢說,我只能說這塊培根切片就可以吃冷肉,鮮甜會最足,亦可以切薄片後微微煎一下,讓肉的油脂微微受熱後會更香甜,你可以切一小塊下來試試看有煎沒煎的差異,試著切薄一些更能感受他溶在口中的滋味。千萬不要像美式培根煎到脆脆的那樣,可惜了一塊天然原味的味道。拿來炒青菜、當早餐、早午餐的配料,喝杯小酒的時候當做冷盤也很棒。 

給家人吃好一點。

女兒們,你們的培根做好了。

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