我們家有幾個規則，在超市買東西前要先看背面的食品標籤，內容物太多太長的不可以買，有添加物的不買，看不懂是什麼的不買，女兒每次想買培根卻都被背面冗長的添加物給嚇到了。 於是，我們決定自己做。  

為什麼是市面上的培根需要加那麼多東西？  

一是要保色，讓培根的顏色看起來比較粉紅，二是要防腐，三是要增量，四是要品質改良、改變口感，五則是要調味。

所以你會看到品質改良劑、保色劑、酵素製劑、碳酸氫鈉、品質改良劑、抗氧化劑、羧甲基纖維素鈉調味劑(胺基乙酸、L-麩酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯、DL-蘋果酸)、醋酸鈉(無水)、複方香料(含麥芽糊精、蔗糖、食鹽、L-麩酸鈉、5’-次黃嘌呤核磷酸二鈉)、結著劑(焦磷酸鈉、多磷酸鈉)、脂肪酸蔗糖酯、抗氧化劑(異抗壞血酸鈉)、保色劑(亞硝酸鈉、硝酸鉀)、氫氧化鈣。

你知道這些東西是什麼嗎？你知道吃進去肚子會怎麼樣呢？說實在，我不知道，我單純不想接觸太多這些化學人工合成的東西。

食品在工業化大量製造的過程中

加入了太多太多滿足人類慾望跟需求的不必要元素！

說完了。

消費者希望可以放久一點所以我們加一點抗氧化劑，消費者喜歡看到鮮豔的顏色所以我們加一點保色劑，消費者希望吃起來鮮甜一點所以加一點味精好了，消費者覺得口感不夠滑潤所以我們加一點品質改良劑。反正台灣是化工王國什麼劑都做得出來。

不是傳統的東西就比較好，但是現代的東西有很多其實滿恐怖的。

培根可不可以不要加這些東西？  

當然是可以的，但是有前提，一是不保色，培根看起來就不會那麼粉紅，二是不防腐，於是製作過程必須用更高標準管控，然後要把培根先做成熟培根，而且不切片出貨（切片後肉類接觸空氣面積變大，容易氧化，保存時間會縮短），三是不能增量，所以老闆不能多賺錢，四是沒有人工調味劑，所以只好選比較好的肉吃天然的味道。  

如果你可以接受前一天要把培根從冷凍櫃拿到冷藏櫃退冰，你不嫌煎培根之前要自己想辦法切片，那你就可以購買。 我們採用傳統醃製熟成法，五天濕式熟成，兩天乾式熟成，全程控溫在負0.8度C的環境下，讓肉類原本的酵素自行分解自己達到多汁鮮嫩口感時，亦不會有壞菌的產生，再以日本蘋果木煙燻，烤至肉類中心溫度達到80度全熟狀態（看起來還有一點粉色）後，急速冷卻到負40度C保存。  

內容物： 原味：嚴選台灣去皮五花肉、海鹽、黑糖、黑胡椒。 煙燻紅甜椒口味（不辣）：嚴選台灣去皮五花肉、煙燻紅椒粉、海鹽、黑糖、迷迭香、黑胡椒。  

你說不過就是一塊肉嗎？需要花這麼多功夫，吃起來有差嗎？

有沒有差見仁見智，我不敢說，我只能說這塊培根切片就可以吃冷肉，鮮甜會最足，亦可以切薄片後微微煎一下，讓肉的油脂微微受熱後會更香甜，你可以切一小塊下來試試看有煎沒煎的差異，試著切薄一些更能感受他溶在口中的滋味。千萬不要像美式培根煎到脆脆的那樣，可惜了一塊天然原味的味道。拿來炒青菜、當早餐、早午餐的配料，喝杯小酒的時候當做冷盤也很棒。 

給家人吃好一點。

女兒們，你們的培根做好了。

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