(秋冬菜單)摩洛哥燉羊膝

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【行冊餐廳/秋冬菜單】

燉小羔羊膝,摩洛哥香料,茴香籽烤菜
wine paring: Merlot/Le Merlot/Domaine Ballorin & F/Burgundy/France

摩洛哥有「北非花園」之稱,長期被不同的文化洗禮,而有它獨特的風情。

白色的卡薩布蘭卡,紅色的馬拉喀什,代表著這些城市的特色景像,在臨濱海的城市丹吉爾更是間諜特工等各路人馬交鋒之灰色地帶。

摩洛哥料理的根源是柏柏人的食物,七世紀開始受阿拉伯伊斯蘭文化影響,水果入菜與肉類同燉煮,大量使用堅果等。而在北非地區主要肉食為羊肉,再是牛肉及雞肉料理。

自1912 年至1956 年間,受法國及西班牙殖民的影響,主要是法國的飲食文化,豐富了原本舊有的料理。

此次的料理,羊膝以摩洛哥香料醃漬再炙烤,再以紅葡萄乾,蔬菜,香草,紅酒等熬煮,軟嫩入味,搭配煙燻烤蔬菜,別有一番風味。

 

觀看菜單:https://is.gd/Bsxz7X

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