摩洛哥有「北非花園」之稱，長期被不同的文化洗禮，而有它獨特的風情。

白色的卡薩布蘭卡，紅色的馬拉喀什，代表著這些城市的特色景像，在臨濱海的城市丹吉爾更是間諜特工等各路人馬交鋒之灰色地帶。

摩洛哥料理的根源是柏柏人的食物，七世紀開始受阿拉伯伊斯蘭文化影響，水果入菜與肉類同燉煮，大量使用堅果等。而在北非地區主要肉食為羊肉，再是牛肉及雞肉料理。

自1912 年至1956 年間，受法國及西班牙殖民的影響，主要是法國的飲食文化，豐富了原本舊有的料理。

此次的料理，羊膝以摩洛哥香料醃漬再炙烤，再以紅葡萄乾，蔬菜，香草，紅酒等熬煮，軟嫩入味，搭配煙燻烤蔬菜，別有一番風味。

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