摩洛哥香料燉羊膝
NT$420
精選紐西蘭羊膝,番茄、波特酒及摩洛哥香料慢燉,肉質軟嫩,醬汁濃醇,搭配麵包或是拌飯拌麵都好吃得不得了,千萬要把骨頭的肉都啃光,精華之所在啊!
我們每到秋冬就會推出這道富含暖心香料的料理,很像台灣人到冬天就要吃薑母鴨的感覺,運用大量的香料,與水果的香甜,一入口就感受到暖暖的風味爆炸。
這道料理的精華在於複雜多元濃厚味道的融合。
燉煮過程中保有多汁的羊肉是最困難的。羊膝是運動量比較大膠質飽滿的部位,容易在燉煮的過程中變得乾柴,我們會在燉煮前,以海鹽乾醃製少一天,小火慢燉讓膠質軟化。為了增添風味的複雜性,我們會另外燉煮牛骨高湯,與其融合。
燉煮到羊膝軟化後,我們會再用小火將醬汁的精華濃縮,讓酸甜鮮味與飽滿的香料互相輝映。是一道需要時間的耐心料理。
已售完