摩洛哥香料燉羊膝

精選紐西蘭羊膝，番茄、波特酒及摩洛哥香料慢燉，肉質軟嫩，醬汁濃醇，搭配麵包或是拌飯拌麵都好吃得不得了，千萬要把骨頭的肉都啃光，精華之所在啊！

我們每到秋冬就會推出這道富含暖心香料的料理，很像台灣人到冬天就要吃薑母鴨的感覺，運用大量的香料，與水果的香甜，一入口就感受到暖暖的風味爆炸。

這道料理的精華在於複雜多元濃厚味道的融合。

燉煮過程中保有多汁的羊肉是最困難的。羊膝是運動量比較大膠質飽滿的部位，容易在燉煮的過程中變得乾柴，我們會在燉煮前，以海鹽乾醃製少一天，小火慢燉讓膠質軟化。為了增添風味的複雜性，我們會另外燉煮牛骨高湯，與其融合。

燉煮到羊膝軟化後，我們會再用小火將醬汁的精華濃縮，讓酸甜鮮味與飽滿的香料互相輝映。是一道需要時間的耐心料理。